Muffin alla Nutella

Ingredienti:

1 arancia, 4 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di margarina o olio di semi di girasole, 220 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, Nutella q.b.

Procedimento:

In ciotola montare con delle fruste le uova, lo zucchero e il succo dell'arancia fino a quando il composto diventa spumoso, aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia. Aggiungere l'olio e la margarina, incorporare lentamente la farina setacciata e il lievito per dolci. A piacimento incorporare un cucchiaino di Nutella nell'impasto prima di infornare. Cuocere per 35 minuti a 180°.
Non appena i muffin si saranno raffreddati decorare con nutella aiutandosi con una tasca da pasticciere e spolverare con dello zucchero a velo.

                                                                                  Buon appetito!

Torta alle rose

Ingredienti:

500 gr di farina bianca, 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli, 100 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina Paneangeli, 1 cucchiaino di sale, scorza grattugiata di un limone, 2 uova, 80 gr di burro liquefatto tiepido.

per farcire:

100 gr di burro a temperatura ambiente, 100 gr di zucchero

Procedimento:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, uova, burro tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un pò per volta il latte tiepido. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargando con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Lasciare riposare l'impasto per un paio d'ore. Per la farcitura lavorare il burro a crema, aggiungendo gradatamento lo zucchero. Con un mattarello stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare (35 x 50 cm circa), spalmarvi la crema di burro e quindi arrotolare la sfoglia dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in 12 pezzi uguali e sistemarli in uno stampo (Ø 26 cm) foderato con carta da forno. Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 20 minuti circa. Cuocere per 20 - 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200 - 220° C

                                                                                  Buon appetito!

Arancini Marchigiani

Oggi vi presento gli arancini marchigiani di carnevale. Quando pensiamo agli arancini ci vengono in mente quelle deliziose polpette di riso siciliane ripiene, ma la versione marchigiana è dolce, quindi totalmente differente.
Si tratta di una pasta lievitata, in cui viene aggiunta una farcia composta da zucchero e scorza di arancia grattugiata; quindi dei dolci molto profumati che all’aspetto somigliano molto ai cinnamon rolls.
Solitamente questi arancini marchigiani vengono fritti, la mia versione invece è più leggera, in quanto prevede una cottura in forno. 

Ingredienti:

600 g. farina 00, 260 g. zucchero, 2 uova, 250 ml latte, 50 g. burro,    25 g. lievito di birra fresco, 3 arance

Procedimento:

mescolate 200 g. di zucchero con la scorza grattugiata delle tre arance. In un pentolino intiepidire il latte e scioglietevi il lievito. A questo punto potete lavorare con l’impastatrice oppure a mano. Mettete sulla spianatoia la farina a fontana e aggiungete 60 g. di zucchero, le uova, il latte mescolato al lievito e il burro morbido. Impastate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla e mettetela in un recipiente infarinato a lievitare per circa 2 ore coprendo con un canovaccio. Stendete la pasta in una forma rettangolare di circa 1/2 cm di spessore. Distribuite il mix di zucchero e scorza di arancia rattugiata che avete messo da parte. Arrotolate la pasta su se stessa, avendo cura di creare un rotolo molto stretto. Tagliare il rotolo a fettine di circa 1 cm, lasciate riposare 30 minuti. Infornate gli arancini marchigiani a 175° per 15 minuti.

                                                                                  Buon appetito!

Cup cake al limone

Ingredienti per i Cupcakes:

150 gr di farina 00, 125 gr di burro (ammorbidito), 100 gr di zucchero,
2 uova, 1 limone (la scorza + 1 cucchiaino di succo), 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiaini di bicarbonato 

Ingredienti per il Frosting al Limone:

500 ml di panna per dolci,  200 gr di cioccolato bianco, 1 limone (la scorza grattugiata), qualche goccia di aroma di limone,  qualche goccia di aroma di vaniglia 

Procedimento:

Per preparare i cupcakes al limone iniziate a preparare il frosting al cioccolato e limone che vi servirà per la ricoprirli. Mettete in un pentolino la panna per dolci con la scorza del limone grattugiata e mettetela sul fuoco facendole sfiorare il bollore.

Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola, versateci sopra la panna ben calda e mescolate bene per far sciogliere completamente il cioccolato. Aggiungete gli aromi di vaniglia e di limone, mescolate bene, poi mettete la crema a raffreddare. Una volta portata a temperatura ambiente mettetela in frigorifero e fatela raffreddare completamente. Ci vorranno almeno 2-3 ore.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dei muffin. Riunite in una ciotola lo zucchero e il burro ammorbidito a pezzi e lavorate a crema con le fruste di una planetaria o di uno sbattitore elettrico. Aggiungete quindi le uova, una alla volta, facendole incorporare bene. Infine unite la farina, il lievito, il bicarbonato e la scorza grattugiata del limone. Lavorate ancora a crema, poi unite il succo del limone. Mettete l'impasto a cucchiaiate negli alveoli di uno stampo per muffin, dove avrete messo dei pirottini di carta, e riempiteli per i 2/3 della loro capacità. Infornate i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa e quando saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare completamente. Quando la ganache al cioccolato sarà ben raffreddata versatela in una ciotola e montatela con le fruste elettriche per montarla bene. Con il frosting appena preparato, utilizzando una sac-a-poche con beccuccio a stella, decorate i cupcakes e decorateli con delle zeste di limone e a qualche fiorellino di zucchero. i vostri cupcakes al limone sono pronti per essere serviti.

                                                                                  Buon appetito!

Zeppole

Ingredienti per le zeppole:

 210 g uova (circa 4)

150 g farina 00

45 g burro 

250 ml acqua 

1 pizzico  sale  fino

per la crema pasticciera:

200 g latte intero

70 g zucchero

20 g amido di mais (maizena)

50 g panna  fresca liquida

2 tuorli

½ baccello  di vaniglia

per guarnire:

Amarene 

Zucchero a velo 

Procedimento:

Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno iniziate a realizzare la pasta choux. Ponete in un tegame l'acqua e il burro tagliato a cubetti, quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata; non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta sola.

Mescolate rapidamente con una spatola o con un mestolo di legno. Una volta che il composto si sarà addensato continuate a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina biancastra sul fondo. 

Trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire. Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova, quindi versatene un po' nell'impasto ormai tiepido e mescolate con un mestolo di legno fino a che non saranno incorporate. Unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimaste sempre poco per volta. Continuate ad aggiungere le uova lentamente fino ad ottenere un composto liscio e denso. Non preoccuapte se all'inizio si formeranno dei grumi, ma continuate a lavorare pazientemente il composto fino a che non otterrete la giusta consistenza. Riponete la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno a 205° in modalità ventilata.

In un pentolino unite il latte, la panna, i semi che avete prelevato dalla mezza bacca di vaniglia e anche il baccello svuotato. Portate il composto a sfiorare il bollore, nel frattempo in un'altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero e sbattete rapidamente con una frusta. 

Unite l'amido di mais e sbattete di nuovo con la frusta fino ad ottenere un composto uniforme. Non appena latte e panna inizieranno a bollire, eliminate il baccello di vaniglia con una pinza da cucina.

Versate il latte a filo sul composto di uova, poco per volta, sbattendo rapidamente con la frusta. Trasferite nuovamente nel tegame cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. Quando sarà fredda riponetela in un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia. 

Decorare con amarene e zucchero a velo

                                                                                  Buon appetito!

Pesche

Ingredienti:

100 g burro a temperatura ambiente, 500 g farina 00, 175 g zucchero,  3 uova, (1 bustina) 16 g lievito in polvere per dolci, 4 cucchiai latte intero, 1 scorza di limone da grattugiare, 1 pizzico sale            

Per la crema pasticciera:

500 ml latte intero, 40 g farina 00, 6 tuorli, 180 g zucchero, scorza di limone da grattugiare 

Per la copertura:

Zucchero, Alchermes 

Procedimento:

Ponete dentro alla tazza di un robot (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova e la scorza di limone grattugiata. Impastate il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani. Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola, un po' di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall'altra. Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto (circa 28-30 palline.Infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. L’impasto, che cuocendo non dovrà colorirsi, darà vita a circa 30 semisfere. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare. Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro ad una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera; unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato. Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes,  fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi poggiatele su di un piatto. Ponete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle, decoratele con delle foglioline verdi di cialda, di zucchero o marzapane.

                                                                                  Buon appetito!

Crostata morbida al cuore di composta di lamponi e mandorle

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina, 80 g di burro, 80 g di yogurt, 140 g di zucchero, 1 uovo, 35 g di farina di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo q.b.          

Per il ripieno:

250 g di composta di lamponi, 100 g di mandorle a lamelle

Procedimento:

Preparare la frolla e farla riposare in frigo per un paio d’ore. 

Io inizio lavorando burro, zucchero e yogurt fino a d ottenere un composto molto spumoso. Aggiungere l'uovo, la farina di mandorle e la farina. La frolla è molto morbida, non aggiungere altra farina altrimenti si indurisce. Stendere la frolla aiutandosi con il mattarello e la carta da forno foderando una teglia di circa 25 cm. Incorporare la composta di lamponi e cospargere con lamelle di mandorle, lasciandone da parte 30 grammi. Ricoprire con altra pasta. Con l'aiuto di un pennello stendere sulla crostata 2 cucchiaia di composta e cospargere di mandorle. Infornare a 180° a forno ventilato per 20 minuti. Sfornare. Non appena la crostata è tiepida cospargere con zucchero a velo.

                                                                                  Buon appetito!

Tiramisù Pan di stelle

Ingredienti per 4 coppette:

250 g di mascarpone, 200 ml di panna, pan di spagna base cacao, 4 biscotti pan di stelle, nutella o nutella pan di stelle        

Procedimento:

lavorare il mascarpone con la panna, sbriciolare il pan di spagna, comporre i bicchieri alternando la crema al mascarpone, il pan di spagna sbriciolato, nutella e guarnire con i biscotti.
Servire freddo.

                                                                                  Buon appetito!

Crostata di farina di mandorle con marmellata alle arance 

Ingredienti:

225 g farina 00, 100 g farina di mandorle, 140 g burro, 100 g zucchero a velo, 1 + 1 tuorlo uova medie, 1  bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale,  300 gr di marmellata di arance e 100 gr di mandorle a lamelle      

Procedimento:

metti la farina 00 e il burro freddo tagliato a tocchetti, quindi aziona per ottenere la sabbiatura, ovvero un composto dalla consistenza simile alla sabbia. Aggiungi la farina di mandorle e lo zucchero a velo, in ultimo il sale. Io preferisco lavorare tutto a mano. 

Incorpora ora i semini interni di una bacca di vaniglia, l’uovo intero e il tuorlo: aziona nuovamente e vedrai che tutti gli ingredienti tenderanno ad aggregarsi. Trasferisci tutto sul piano di lavoro, aggiungi il pizzico di sale e continua a mano: lavora velocemente e non troppo a lungo, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la posta frolla, incorporare la marmellata e spolverare con lamelle di mandorle. Infornare per 20 minuti a 180 gradi.

                                                                                  Buon appetito!

Cheese cake nutella e pistacchi  

Ingredienti:

300 g di biscotti oro saiwa, 100 g di burro fuso, 250 g di Philadelphia, 250 g di Mascarpone, 200 g di panna liquida, 4 fogli di colla di pesce, 200 g di gocce di cioccolato, Nutella, granella di pistacchi       

Procedimento:

Tritare i biscotti finemente, lavorarli con il burro fuso, mettere il composto in una teglia dando una forma circolare ben definita anzi delineata, nel frattempo lavorare sia la Philadelphia con il mascarpone sia con la panna. Sciogliere in un po’ di acqua calda la colla di pesce e incorporarla al composto dei formaggi. Inserire le gocce di cioccolato. Con l’aiuto di una sacca Porsche decorare la cheesecake con la Nutella e la granella di pistacchio a proprio piacimento. Far raffreddare nel freezer per un paio di ore

                                                                                  Buon appetito!

Crostata al cocco  

Ingredienti:

225 g farina 00, 100 g farina di mandorle, 140 g burro, 100 g zucchero a velo, 1 + 1 tuorlo uova medie, 1  bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale, 200 gr di nutella al cocco (se non la trovate 20 Raffaello Ferrero schiacciati con la forchetta), 50 gr di farina di cocco, 50 gr di mandorle a lamelle

Procedimento:

metti la farina 00 e il burro freddo tagliato a tocchetti, quindi aziona per ottenere la sabbiatura, ovvero un composto dalla consistenza simile alla sabbia. Aggiungi la farina di mandorle e lo zucchero a velo, in ultimo il sale. Io preferisco lavorare tutto a mano. 

Incorpora ora i semini interni di una bacca di vaniglia, l’uovo intero e il tuorlo: aziona nuovamente e vedrai che tutti gli ingredienti tenderanno ad aggregarsi. Trasferisci tutto sul piano di lavoro, aggiungi il pizzico di sale e continua a mano: lavora velocemente e non troppo a lungo, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la pastafrolla formando 2 cerchi di circa 25 cm, adaggiare il primo cerchio sulla teglia da forno, incorporare la Nutella, spolverare 25 gr di farina di cocco e 25 gr di mandorle a lamelle.
Adaggiare il secondo disco sopra il primo e spolverare con le mandorle a lamelle. Infornare per 20 minuti a 180°.
Sfornare e spolverare con la farina di cocco.

                                                                                  Buon appetito!

Tiramisù classico  

Ingredienti:

6 uova, 500 gr di mascarpone, 150 gr di zucchero, 300 gr di savoiardi, 8 tazzine di caffè amaro, 50 gr di liquore a piacere, cacao amaro q.b.

Procedimento:

dividere i tuorli dagli albumi mettendoli in 2 ciotole diverse, unire 70 gr di zucchero ai tuorli e, aiutandosi con uno sbattitore elettrico, amalgamare bene fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere il mascarpone. Lavorare gli albumi fino a quanto non risulteranno semi montati ed aggiungere lo zucchero. Amalgamare i due composti fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Versare il tutto in una sac à poche.
Mescolare il caffè con il liquore e inzuppare i savoiardi. Prendere un piatto rettangolare e con l'aiuto della sac à poche ricoprire il piatto con uno strato di crema, adaggiare i savoiardi. ripetere l'operazione per 3 strati. Decorare a piacimente, spolverare con il cacao amaro e lasciare in frigo per un paio di ore

                                                                                  Buon appetito!